اما تمرکز یکسویه بر افزایش سطح زیرکشت بدون توجه به حجم تقاضا در بازار داخلی و خارجی میتواند منجر به ریزش قیمت و زیان در بازار زعفران گردد. به طور قطع این گران ترین ادویه جهان توان ایجاد ارزش افزوده بسیاری را برای کشور داراست. اما پیش از آنکه تمرکز به سمت ابتدای زنجیره ارزش زعفران و بحث تولید به میان بیاید، باید در انتهای زنجیره به دنبال گشایش اقتصادی بود. بنابر گزارش ها، سالانه 540 تن زعفران در سراسر دنیا تولید می شود که از این میان بالای 400  تن اختصاص به کشور ما دارد. بنابراین بیش از 90 درصد زعفران دنیا از طریق ایران تامین می شود. گزارش ها حاکی از حجم صادرات زعفران ایران به میزان 300 تن است که به روش های مختلف صادر می شود. این رقم در کنار نرخ بالای مصرف داخلی (بالای 80 تن در سال )،حاکی از حجم قابل قبول بازار به نسبت تولید در شرایط فعلی است.